紹介
Brand Story
花が咲く温かい巣、 Le Nid Fleuri
“手のひらの上で四季が花開く体験”
柔らかな生地の中に春の桜、夏の小川、秋の紅葉、冬の雪景色を込める仕事。ル・ニ・フルーリは和菓子が単なるお菓子を超え、「時間を形にする芸術」であるという気づきから始まりました。
現場で積み上げた7年の記録
2019年の小さなシェアキッチンから始まり、江東区城内洞の工房へ、そして全国の百貨店文化センターや公共機関まで。和菓子を求める場所があればキャリーケースを引いてどこへでも駆けつけました。自らを証明するために走り回った激しい日々が集まり、現在ル・ニ・フルーリはWAAK本院かつ公式資格証発行機関として確固たる地位を築いています。
ル・ニ・フルーリの三つの哲学
素材の本質
華やかな技巧の前に、米粉、小豆、寒天などの原材料への深い理解が技術の差を生むと信じています。
伝統の糸
横浜の職人から受け継いだ正統なレシピを尊重しつつ、韓国の素材と環境に最適化された独自の方法を研究しています。
共にある価値
受講生が競争相手ではなく仲間として互いの成長を応援する温かいカリキュラムを目指しています。
WAAK本院
ル・ニ・フルーリは韓国和菓子芸術協会（WAAK）本院かつ公式資格証発行機関です。
韓国職業能力開発院に登録された和菓子専門家1級資格証とマスター（講師）資格証を発行し、南江調色認証機関として調色修了証を発行しています。
全国各地から訪れる受講生が開業者となり、それがル・ニ・フルーリが研究と成長を続けなければならない理由です。
Founder
カン・ダナ (KANG Dana)
ル・ニ・フルーリ代表 · WAAK韓国和菓子芸術協会設立者
“華やかな技巧よりも大切なのは、和菓子の原材料への理解です。”
止まらない学び、正統を継ぐ技術
横浜の和菓子職人を師と仰ぎ、定期的に日本を訪問して雲平、はさみ細工、雪平など和菓子の伝統製法を直接学んでいます。「より簡単に、より美味しく、より美しい方法」を見つけるための学びに終わりはないというのが彼女の信念です。
教育者としての使命感
資格証を一枚発行するたびに「決して緩んではならない」と心に誓います。自分を信じて開業した受講生が頼れるよう、ル・ニ・フルーリは常に最も堅実で長く続く教育機関であり続けたいと考えています。
主な経歴
- WAAK韓国和菓子芸術協会本院代表
- 韓国職業能力開発院登録 専門家1級・マスター資格証発行機関長
- 南江調色公式認証機関および講師
- Coloso（コロソ）和菓子実践開業コースオンライン講師
- 現代・ロッテ・新世界百貨店本店および全国主要店舗出講
Join Us
和菓子が初めてでも大丈夫です
ル・ニ・フルーリの受講生の99%は入門者です。必ずしも開業が目標でなくても構いません。手で何かを形作りながら季節を感じたい方なら、どなたでもル・ニ・フルーリの巣で歓迎いたします。
クラスを見る
